728x90 반응형 SMALL 장건강2 된장: 한국 전통 발효식품의 진수 1. 된장이란?된장은 콩을 주재료로 하여 발효·숙성시켜 만드는 한국의 전통 발효식품입니다. 단백질과 유익균이 풍부하며, 특유의 깊은 감칠맛과 구수한 향이 특징입니다. 오랜 시간 자연 발효 과정을 거쳐 만들어지며, 한국 음식 문화에서 중요한 역할을 합니다. 2. 된장의 제조 과정된장은 메주를 발효시킨 후 소금물과 함께 숙성하는 과정을 거쳐 완성됩니다.된장 제조 과정메주 만들기: 콩을 삶아 빻은 후, 뭉쳐서 건조하고 자연 발효시켜 메주를 만듭니다.염장 과정: 메주를 소금물에 담가 일정 기간 숙성하여 발효를 유도합니다.숙성 과정: 발효된 메주를 으깨어 된장으로 만들고, 항아리에서 장기간 숙성시킵니다.완성: 숙성 기간이 길어질수록 더욱 깊은 풍미를 갖춘 된장이 완성됩니다. 3. 된장의 종류된장은 숙성 방법과 용.. 2025. 3. 31. 요거트 문화 발효재: 건강한 발효 식품의 핵심 1. 요거트 문화 발효재란?요거트 문화 발효재는 우유를 발효시켜 요거트를 만드는 데 사용되는 미생물 균주입니다. 일반적으로 락토바실러스(Lactobacillus)와 비피도박테리움(Bifidobacterium) 등의 유익한 박테리아가 포함되어 있으며, 이 균들이 발효 과정에서 유산을 생성해 우유를 걸쭉하게 만들고 독특한 풍미를 부여합니다.2. 요거트 발효의 원리요거트 발효는 미생물이 유당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정입니다. 이 과정에서 우유 단백질이 응고되어 요거트 특유의 질감이 형성되며, 유익균이 번식하여 장 건강에 도움이 됩니다.3. 요거트 문화 발효재의 종류요거트 문화 발효재는 사용되는 균주에 따라 다양한 특성을 가집니다.전통 요거트 발효재락토바실러스 불가리쿠스와 스트렙토코쿠스 써모필루스 균주로 .. 2025. 3. 10. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
