728x90 반응형 SMALL 그릭요거트1 요거트 문화 발효재: 건강한 발효 식품의 핵심 1. 요거트 문화 발효재란?요거트 문화 발효재는 우유를 발효시켜 요거트를 만드는 데 사용되는 미생물 균주입니다. 일반적으로 락토바실러스(Lactobacillus)와 비피도박테리움(Bifidobacterium) 등의 유익한 박테리아가 포함되어 있으며, 이 균들이 발효 과정에서 유산을 생성해 우유를 걸쭉하게 만들고 독특한 풍미를 부여합니다.2. 요거트 발효의 원리요거트 발효는 미생물이 유당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정입니다. 이 과정에서 우유 단백질이 응고되어 요거트 특유의 질감이 형성되며, 유익균이 번식하여 장 건강에 도움이 됩니다.3. 요거트 문화 발효재의 종류요거트 문화 발효재는 사용되는 균주에 따라 다양한 특성을 가집니다.전통 요거트 발효재락토바실러스 불가리쿠스와 스트렙토코쿠스 써모필루스 균주로 .. 2025. 3. 10. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
